Schola Sarmenti is opgericht door een aantal kwaliteitsbewuste producenten in het uiterste zuiden van Italië, het schiereiland Salento, met het specifieke doel: het behouden en verder uitbouwen van de culturele en technische nalatenschap van generaties wijnmakers in Salento. Het wijngoed bestaat uit authentieke wijngaarden die deskundig bewerkt en beschermd zijn gedurende ca. 80 jaar. De wijngaarden van Schola Sarmenti leveren vooral autochtone druivensoorten zoals de Primitivo (al meer dan 500 jaar bekend in Apulië) en de Negroamaro (al meer dan 2000 jaar), maar hier en daar staan ook mondiaal bekende druivensoorten aangeplant. De opbrengst per ha is hier laag, de druiven worden met de hand geplukt en volgens de modernste technieken verder geselecteerd in de kelder. De wijnkelder is hypermodern en voorzien van de laatste technische snufjes.

De Critèra wordt gemaakt van 100% Primitivo van 25 jaar oude stokken. De druiven worden met de hand geplukt. Een belangrijke keuze die Schola Sarmenti maakte, was het behouden van een oud Apulisch leidsysteem, een kostbare methode voor het leiden van wijnstokken die al sinds de oudheid wordt gebruikt. Door het gebruik van oude technieken en inheemse druivenrassen als Fiano, Negroamaro en Primitivo weet Schola Sarmenti op authentieke wijze uitdrukking te geven aan hun geliefde streek.

Proefnotitie: Intense kleur en een kruidige zondoorstoofde geur. In de smaak veel rijp fruit, kruiden, mokka, chocolade en vanille. Zachte tannines en een lange zwoele afdronk.